吃素并不一定就能顺利减肥，相反，还可能因为营养摄入的不均衡而影响健康。减肥的必要条件可不是要吃素食，而是“摄入热量＜消耗热量”，能量的负平衡会让身体被迫更多分解脂肪供能，如此才能达到减肥的效果，即便是吃素，我们也不能保证总热量的摄入一定是负数，自然也不一定绝对能达到减肥效果。其实肉类的热量并没有我们想象中那么可怕，如果选择精瘦肉，多食用禽肉、鱼虾肉，我们所摄入的热量并不算高。

(相关资料图)

肉类能为我们提供丰富的优质蛋白，脂溶性维生素、多种植物性食物提供不了的矿物质，如锌、钙、还有血红素铁，它们的吸收效率也更高，所以如果长期缺乏动物性食物的摄入，我们很容易出现蛋白质、血红素铁等元素的缺乏，造成贫血、肌肉含量下降、免疫力降低，甚至有器官萎缩，如生殖系统，有停经、闭经，甚至影响生育的后果。

植物性食物的油脂、热量的确要大大低于动物性食物，但在吃素的人群中，为什么有人的确很瘦，有人却还是瘦不下来？原因可能有以下几点：

①烹饪方式有问题

烹饪方式是影响胖瘦的重要因素，例如本来低脂低热的绿叶菜，如果用红烧、油脂过多的炒，或者添加到红油火锅中涮，麻辣烫、烧烤等等，它们的热量会提高好几倍。蔬菜的叶片褶皱多，而且部分还有细毛更容易吸引油脂，裹油无数，到最后进入我们口中是满满的蔬菜裹油，长期如此吃下去同样摄入不少油脂。

②不注意控制“糖分”的摄入

虽然听到“糖”，和肥胖好像并没有直接的联系，但糖类的摄入过量最终同样会转化为脂肪。在日常生活中我们可能不知不觉就会摄入不少糖分，例如日常的主食，米饭、馒头、面条，很多朋友虽然不吃肉，但饭吃得多，主食摄入的过量也可能堆积更多糖分；另外还有不少零食类、冷饮类、甜饮料类，比如饼干、蛋糕、膨化零食，冰激凌、可乐等等，但这些食物在两餐之间我们可能不经意地就吃了不少，到头来摄入的热量，转化的脂肪可也不给少。

③满足感较差，很多时候暴饮暴食

植物性食物提供的蛋白质、脂肪、胆固醇都较低，给予大脑的满足感是较差的，我们可能总觉得有意犹未尽的感觉，特别是会额外去找一些零食，如酸奶、面包、苏打饼，我们自认为热量不高的食物充饥，其实这些食物经过加工，照样含有较高糖分、油脂，只是相对于一些高油高脂食物要低热一些，养成这种习惯可不见得能瘦。

另外，由于大脑的不满足很容易暴饮暴食，适量大增，即使吃了低脂食物，但摄入量过多，热量累积起来，照样也是不低的热量。

总之，我们更应该做的是均衡营养，节制饮食，让热量适当摄入，而不是极端地吃素，不吃油，不吃盐等等，只要控制好食材的摄入量，清淡烹饪，并不会影响我们减肥。