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记者 徐田田 实习生 徐宇妍 拍摄 燕方峣

5月的第三个周是全民营养周，合理膳食，食养是良医。

益生菌产品近年来被越来越多的人认可，然而，由于益生菌基础知识普及程度较低，消费者在消费时常常陷入困惑。那么，益生菌选购应当注意哪些关键信息？益生菌生产技术要求有哪些？为何固体益生菌价格较高？针对这些问题，齐鲁晚报·齐鲁壹点壹妈当先栏目连线伟达伟乐益生菌科技馆馆长郭聃洋博士进行了专访，为消费者提供选购参考。

郭聃洋博士建议，消费者在选购益生菌产品时，应首先查看产品净重、益生菌菌株含量等。每克菌粉的内含菌株至少应达到100亿以上；当然，人体每次接受益生菌干预程度也存在上限，因此不存在绝对的“越多越好”。其次，消费者应检查该菌株是否存在于国家明文规定的可以用于食品或药品的菌株名单中，符合该名单的益生菌才能正常购买食用。另外，消费者要注意产品服用方式、生产日期、生产厂家等信息。

目前市面上益生菌相关产品高达数百种，包括益生菌食品、药品、保健品、膳食补充剂等。益生菌产品对研发和生产的要求较高，即使是食品，在生产标准和相关工艺上也与药品十分接近。在制作固体益生菌时，真空冷冻干燥技术是常用的生产工艺。郭聃洋还补充到，益生菌菌株不同，所具备的功能和疗效就不同；菌株数量级也会影响服用效果，很多企业均要求菌株含量达10^8或10^9以上。

益生菌品类繁多，下至几元钱的酸奶，上至数百元的保健品，液体益生菌与固体益生菌的价格差为何如此明显？针对这一问题，郭聃洋作出了详细解答。他首先指出，两者的生产标准和生产工艺均大为不同。其次，益生菌产品的整体生产成本较高：相较于其他发酵产品，益生菌产品的研发产业链包含菌株筛选、生产培养、加工包装，步骤较为特殊；同时，固体益生菌生产中常用的真空冷冻干燥技术耗能较大，高于一般发酵食品几十倍。

郭聃洋还指出，固体益生菌的菌株数量级是液态的几十倍乃至上百倍；同时，液态益生菌产品在冷链运输、储藏及消费者自行存放等环节，容易因为温度、环境变化导致菌活数变化，影响服用效果；固态益生菌则不存在这类问题，常温下可存储24个月，低温冷藏环境中可存储更长时间。